被称为“最脏水果” 马蹄还能定心吃吗

4月3日消息，马蹄（学名荸荠）凭借清脆甘甜的口感，成为不少人喜爱的时令食材，但它却因特殊生长特性，被网友戏称为“最脏水果”，引发食用安全性的担忧。

马蹄被贴上“最脏水果” 标签，核心原因在于其生长环境，它多生长在水田、沼泽等淤泥中，同时表皮布满蜂窝状褶皱，极易吸附泥沙、细菌，更可能附着布氏姜片吸虫囊蚴等寄生虫幼虫。

这种肉眼不可见的囊蚴，若随生食的马蹄进入人体，会在小肠发育为成虫，引发腹痛、腹泻、营养不良等症状，相关案例也证实了生食的风险，此外，不良种植环境还可能让马蹄携带大肠杆菌等致病菌，进一步增加健康隐患。

不过也无需因噎废食，安全食用马蹄的关键在于 “彻底处理”，只需遵循以下步骤即可：

首先要在流动水下，用硬毛刷反复刷洗表皮，尤其要清理凹陷处的污垢，也可先用盐或小苏打浸泡10分钟软化污渍。

其次避免用牙啃咬去皮，建议用刀具削皮，减少寄生虫接触口腔的可能。

最安全的方式是高温处理，将马蹄水煮5-10分钟、炒菜前沸水焯烫，或蒸煮至软糯，可彻底杀灭寄生虫和细菌。

说白了，马蹄的“脏”是生长环境带来的潜在风险，而非本身有害，只要遵循 “彻底清洗 + 高温烹饪” 的原则，就能有效规避隐患。

资料补充：

马蹄热量很低，每100克只有约60千卡，碳水适中、脂肪极少，适合控体重人群食用，富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，缓解便秘，对消化很友好。

同时还含有丰富的钾、磷、镁以及少量钙、铁，有助于维持身体电解质平衡，夏天或干燥季节食用尤为合适。